NOVO DABO

De nuevo, retransmitiendo la jugada. Ayer inauguramos un sitio cuyo nombre es tan complejo como algunos de sus platos: EL NOVO DABO.
El restaurán está ubicado en la C/Juan II de Aragón (zona romareda, paralela a Isabel la Católica) y es un establecimiento decorado con sencillo buen gusto. Nada más entrar hay una pequeña barra-recepción que te da la impresión de estar entrando en casa de un amigo rico, en tonos rojos y grises con algún brillo en la encimera-barra. Los baños son para quedarse a vivir en ellos, en los mismos colores, con una grifería exquisita, flores naturales y un detalle simpático: cepillos de dientes de un uso con pasta individual. El comedor está en la planta superior y cuenta con unas doce mesas. Silencioso, sin humos, permitido fumar.
La carta está dividida en dos partes: de la tradición, y la vanguardia.
Elegimos cuatro primeros para compartir y después un segundo y postre individual.
Nos convidaron a una minicata de aceite del bajo Martín (pan de sésamo y blanco a elección) y con un entrante cortesía de la casa que consistía en un tartar de fresas con cebollino y cecina . Los primeros fueron: terrina de foie con palomitas de maiz y kikos, tartar de boletus edulis con blah blah blah, parrillada de verduras con salsa romescu. y panceta adobada con salsa de maracuyá y langostinos. Los segundos platos, con nombres interminables, se resumían en: paletilla de lechal, presa de cerdo con nube de patata y trufa y reducción de su propio jugo, secreto de cerdo con salsa de mostaza y su caramelo con sésamo (¡impresionante, solo superable por el antiguo paraíso, cuya reseña haré en otra ocasión!), manitas de cerdo rellenas de sesos, rodaballo con moluscos (varios) en salsa verde, merluza de que te cagas y lubina. Los postres escogidos son de los mejores que he probado últimamente: torrija con helado de regaliz de palo (muy sorprendente), sopa de chocolate con helado de plátano, melón indefinido (la camarera lo definió muy bien: 7 texturas de melón, o sea, sabor a melón disecado, en gelatina, en puré...), canelón de mango relleno de arroz con leche, y un coulant de chocolate con helado. Y terminamos la comida con una "picadita" de mango con compota de algo maracuyá y una minimancha de cacao.
Bebimos tres botellas de vino tinto (Bierzo y un Ribera del Duero), una de agua, 3 cafés, 5 orujos.
El precio, considerando que nos pusimos hasta arribita mismo, y que las raciones estaban "por su sitio", fue de 62 euros por cabeza. La relación calidad-precio está bien pero sabiendo que la calidad es muy alta.

LA ENCANTARÍA, un sitio encantador

Siguiendo nuestra onda de "me lo trago todo y después lo cuento", creo que hablo por todos cuando digo: "habemus ñam".

El otro día, un puñado de amigos tuvimos ocasión de probar un establecimiento hasta ahora desconocido. Es LA ENCANTARÍA, en la calle Sevilla casi esquina con la plaza Don Diego de Velazquez.

Es un lugar peculiar. Al entrar, parece ser un sitio caro, muy caro, con flores en las mesas, servilletas muy originales... pero cuando te vas fijando más, puedes ver que la parte superior de la barra, regentada por un chico con pintas de bucanero, está cubierta con corchos de botella de vino o que en el cartel de SUGERENCIAS lo que está escrito son, efectivamente sugerencias, pero musicales. Por cierto, la música que se escucha es heavy ochentero.

Cuando abres la carta (escrita a mano) lo primero que lees es una recomendación en la que te explican que si fumas porros les cierran el bar, o sea, que te contengas. Y además de los platos para tomar (unos20) hay alguna otra página de literatura. Por cierto, no pone el precio, seguimos pensando, conforme leemos los suculentos platos, que nos van a clavar. (Establecimiento original y limpio+platos originales+flores en las mesas= sablazo que te cagas)
En los baños también puedes leer cosicas, como por ejemplo, que si eres de esas que va a vomitar para no engordar, procures dejar limpio el baño para que "las normales" lo encuentren bien

El menú fue el siguiente:
- Ensalada de tomate con pesto (muy refrescante),
- patatas al estilo mejicano (pican lo suyo)(¿os he dicho que la ensalada era MUY refrescante?)
- Croqueta de edulis ble, bla, bla... setas sobre nido de queso de cabra.
- Milhojas de mousse de pato sobre salsa de carne con almendras. Las patatas que lo acompañaban estaban absolutamente deliciosas.
- Solomillo de reno poco hecho con salsa ¿queso? (Excelente, muy sabroso)
- Macrocaldero de rissoto con setas varias.
- postres: 2 delicias de tres chocolates con infusión de vino dulce. (acompañado con música de Status Quo, In The Army Now)
Nos bebimos cuatro jarras de cerveza y una botella de agua.

Sabiendo que comimos 5 personas, de las cuáles podemos considerar que 3 se lo comen absolutamente todo, otra come mucho y otra poquito... y que sobró rissoto como para volver a comer los cinco... Puedo concluir que las raciones son generosas, muy generosas.

El servicio, aunque dado el sitio preferiría decir la atención al cliente, es realmente muy buena. Conforme acabas un plato, sale otro, con un ritmo excelente, sin agobiar en plan restaurante chino, pero sin tener que esperar en plan restaurante francés.

El precio fue 88 euros, es decir, por 18 euros por persona nos pusimos hasta el mismísimo culo.

Parece ser que tienen un foro cuya dirección incluyo http://boards5.melodysoft.com/app?ID=encantaria ; lo único que he leído interesante ha sido que el bucanero es Joan, que alguien dice que es anoréxico y otro le contesta que se meta el resquemor por el culo y luego lo vomite (a ese yo lo adopto para la chupipandi, que parece un salao), y que hay cinco parejas dispuestas a hacer un concurso de albóndigas hoy, lo que no he conseguido saber si el concurso consiste en comer albóndigas o en hacerlas...

Atencion Carnivoros!!!

Hablando de comidas y recetas con Carlos y Mihaela (Stemar) salió a relucir el mundialmente famoso Steak Tartar

El Steak tartare es una antigua receta que se elabora con carne (de vaca) cruda picada y que se sirve condimentada con cebolla picada muy finamente, alcaparras, salsa inglesa, sal y pimienta entre otros. En algunos casos suele acompañarse con huevo también crudo.

Al parecer ellos han trabajado mucho con esta receta anteriormente y por lo visto "la bordan!". En el momento de la conversación estábamos dos grupos en el bar, y como a todos se nos estaba cayendo la baba sólo de pensarlo se ofrecieron a prepararla para los interesados el próximo sábado 16 previo encargo, pues por lo laborioso de la receta y que los ingredientes deben ser muy frescos, no la quieren tener en su carta habitualmente.

Nosotros ya hemos reservado una mesa, pero tenemos que confirmar cuantos comensales vamos a ir. Ya sabemos que la receta es un poco "especial" y no gusta a todo el mundo, pero al que le mole que se apunte ya!! (el jueves a medio dia confirmaremos la reserva)

STEMAR

STEMAR es un bar abierto desde la cocina, y eso se nota. Os invito, sobre todo a los que todavía no habéis estado, a que os acerquéis a Doctor Casas (de la calle Bolonia hacia Paseo de las Damas) y probéis las mejores tapas a 1,50 euros de la ciudad.
Entre sus bocaditos podemos citar: bacalao confitado, carrillera (deliciosa), chipirón estofado, solomillo con foie, solomillo ibérico con aceite de oliva y sal maldon, cucuruchos de queso de cabra con tomate, vieiras con salsa de erizo de mar, armonía de setas (el nombre me lo he inventado, pero es que escribir solo setas...), callos con morcilla (buenísimos), calçots... También tienes raciones (huevos rotos, trigueros con foie y otras virtudes) y esta noche mismo vamos a probar su arroz con bovagante y arroz meloso.
Además, se puede destacar la increíble variedad de vinos y el carisma de Carlos, cuyas explicaciones, por sí solas, ya valen más que la cuenta que pagamos por la suculenta comida.
Un detalle que me enamoró del sitio: no solo tomas unas tapas, tienes un postre ligero, elaborado y delicioso, al que fuimos, en este caso, invitados por Carlos junto con los chupitos (tirando a pozales).
Seguiremos contando.

CHEF ALFONSO

El Chef Alfonso es un "establecimiento" (en el baño los hombros me tocaban ambas paredes, vamos, una estrechez total) un tanto peculiar, que se encuentra en Camino de las Torres, esquina con José Pellicer (paralela a Tenor Fleta).
Fuimos el Super, Ramón y yo (3 bestias pardas en lo que es, básicamente, deglutir cantidades ingentes de alimento). Bebimos dos botellas de tinto y un agua. Los platos que, sin duda, os aconsejo son: alcachofas con foie (absolutamente deliciosas, son corazones de alcachofa rebozados y con una salsita hecha con foie), costilla de jabalí con salsa de romero y solomillo de ciervo al vino tinto.
Además, tomamos una panceta de caza (gentileza de la casa), unas tostadas de foie (también muy aconsejables y diferentes a las que hemos probado, llevan una salsa que dedujimos que era de almendras), y de postre leche frita flambeada con Armagnac (pudiera ser cointreau). Por supuesto, culminamos con cafecito, y un par de chupitos de orujo para cada uno.
Salimos a 30 euros por cabeza, pero nos pusimos... vamos, hasta el culo. Ya sabéis que al trio lalala no es fácil dejarlo lleno.
Muy aconsejable para gente que disfruta con la caza, y muy barato si consideramos que cogimos cuatro platos, dos vinos carillos y salimos felices, emocionados y redondos.